Depuis déjà trois générations, les Galantino exploitent le domaine La Fenice et leur propre moulin à huile avec leurs collaborateurs.
Depuis 1926, la famille Galantino possède un moulin à huile près de la ville médiévale de Bisceglie, à 35 kilomètres au nord de Bari. Vito Galantino avait alors transformé le moulin à céréales du XIXe siècle. Son expertise : il était Mastro Oleari, c’est-à-dire expert en huile d’olive, évaluant l’huile des autres producteurs.
Succès continu
Les descendants étaient et sont aussi Mastri Oleari. Aujourd’hui, la 3e génération est également meunière d’huile. En 1960, la famille a acheté un domaine voisin avec des oliveraies, « La Fenice ». Sur 47 hectares, poussent de vieux oliviers, dont certains âgés de plusieurs centaines à mille ans. Les olives des variétés Ogliarola et Coratina sont récoltées à la main à leur stade de maturité parfait, mais aussi partiellement avec des secoueurs doux.
Environ 2000 petits producteurs d’olives de la région fournissent leur récolte au moulin Galantino. Dans le moulin, ils utilisent deux anciens moulins en pierre de granit qui broient les fruits. Ainsi, la peau des olives n’est pas déchiquetée, mais simplement pressée. Cela préserve les composants sucrés du goût. L’huile est extraite avec des presses modernes et des centrifugeuses en absence d’air.
Expansion et recettes anciennes
Le moulin à huile comprend, en plus d’une salle de conférence dans une cave voûtée historique, un restaurant avec des dégustations. Les spécialités des Pouilles peuvent y être associées à différentes huiles. Dans les Pouilles, le moulin des Galantino est depuis des décennies une des adresses de référence pour l’huile d’olive extra vierge. Certaines huiles bénéficient aussi du label DOP, Terra di Bari – Castel del Monte.
Dans les années 80, Michele Galantino, fils du fondateur, a établi l’huile d’olive familiale comme marque et a mis l’huile en bouteilles attrayantes directement au moulin. Il a lancé une large exportation jusqu’aux États-Unis, où elle était par exemple vendue par la chaîne de produits fins Dean & Deluca. En 1990, il a élargi la gamme avec des huiles aromatisées, une ancienne tradition qu’il a relancée. Les fruits, légumes et herbes sont broyés frais avec les olives.
Reconnaissance internationale
Les nombreuses récompenses nationales et internationales ont confirmé la justesse de la stratégie d’expansion de Michele. Parmi elles figurent deux Lions d’Or, trois feuilles d’olivier d’or du Gambero Rosso, le Olio Award et une médaille d’or du Los Angeles Olive Oil Competition. Aujourd’hui, le Frantoio est aussi une salle de classe pour les étudiants de l’université Slow Food dans la discipline huile d’olive.
