Ca del Vent: Pensiero SP VSQ Brut Pas Opere 2018

Ce vin mousseux selon la Methodo Classico est un Chardonnay mono-cépage.

Les parcelles d'où provient le vin sont essentiellement exposées au sud-ouest, à une altitude de 360 à 430 mètres, avec des sols argileux allant du jaune au brun foncé et du calcaire actif blanc.

Les raisins ont été fermentés spontanément en fûts de bois usagés après le pressurage, puis élevés pendant sept mois dans ces mêmes fûts. L'assemblage du Chardonnay a eu lieu en mars 2019.

Ensuite, le vin mousseux a reposé 46 mois sur lies. Le dégorgement a été réalisé « pas operé », c’est-à-dire uniquement avec le vin de la même cuvée sans ajout de dosage ni autre. Il n’y a eu ni stabilisation à froid, ni filtration, ni collage. Le dégorgement a eu lieu le 12.01.2023.

La couleur est d’un jaune doré moyen avec un fin mousseux.

Au nez, le Pensiero Pas Operé révèle qu’il s’agit d’un Blanc de Blanc. Il sent le citron sous différentes formes, du jus au zeste en passant par la crème de citron. On y trouve aussi une touche de vanille, quelques feuilles de coriandre fraîche et de menthe, ainsi que du graphite et de la pierre, mais aussi des notes chaudes de bois, d’amandes et de fruits à noyau mûrs.

En bouche, le Pensiero associe des notes mûres d’autolyse à des notes fraîches d’agrumes. Ce sont surtout ces dernières qui, avec l’acidité vive et le caractère sec dû à l’absence de dosage, apportent une agréable vivacité. Au début, on perçoit des notes d’amandes en forme de croissant, un peu de vanille, de graines de coriandre et de pommes de moût, associées à une fine onctuosité. Puis la sensation en bouche devient de plus en plus crayeuse et piquante, avec une dominance acidulée, citronnée et salée.