Ca del Vent: MFPC VSQ Brut Pas Opere 2018

Ce vin mousseux selon la Methodo Classico est composé des parcelles « M » et « F » du domaine viticole et des cépages « P » pour Pinot Noir et « C » pour Chardonnay.

La parcelle « M » comprend 0,6 hectare de Chardonnay, à 320 mètres d’altitude en exposition sud-ouest, avec un sol argilo-calcaire jaune, assez profond, riche en matières organiques, à forte minéralité et pH subalcalin.

La parcelle « F » comprend 0,4 hectare de Pinot Noir à 380 mètres en exposition ouest, avec un sol argileux allant du jaune au rouge, très minéralisé et également à pH subalcalin.

Les raisins ont été fermentés spontanément en fûts de bois usagés après pressurage et y ont été élevés pendant sept mois. L’assemblage de 60 % Pinot Noir avec 40 % Chardonnay a eu lieu le 22.3.2019.

Ensuite, le vin mousseux a reposé 56 mois sur lies. Le dégorgement a été « pas operé », c’est-à-dire uniquement avec le vin de la même cuvée sans ajout de dosage ni autre. Il n’y a eu ni stabilisation à froid, ni filtration ni collage.

Note de dégustation :

Jaune or clair avec une fine mousse.

Le MFPC Pas Operé montre au nez des notes mûres similaires à celles suggérées par sa couleur. C’est un vin mousseux qui évoque des pommes dorées, qui, avec la vanille, ont trouvé leur place sur une pâte feuilletée chaude. En plus de ces notes invitantes, bien équilibrées, le vin révèle aussi des aspects frais. On y trouve du graphite, de la pierre concassée et une touche de coques de noix ainsi que de zestes de citron.

En bouche, le vin mousseux est vif dans la perlage et expressif dans l’aromatique. On retrouve aussi les pommes jaunes, accompagnées de quelques notes de pommes de cave et de moût grâce à l’approche légèrement oxydative que Cà del Vént applique lors de l’élevage du vin de base. Le vin est intense, juteux et aux tonalités jaunes avec des accents de baies rouges, de pépins de citron, d’amandes, de noix et de roche ; délicat et élégant.