Ca del Vent: Blanc de Noir VSQ Pas Opere 2017

Ce vin mousseux selon la Methodo Classico est un Pinot Noir mono-cépage.

Les parcelles d'où provient le vin sont essentiellement exposées au sud-ouest, à une altitude de 360 à 430 mètres, avec des sols argileux allant du jaune au brun foncé et du calcaire actif blanc.

Les raisins ont été fermentés spontanément en fûts de bois usagés après le pressurage, puis élevés pendant sept mois dans ces mêmes fûts. L'assemblage du Pinot a eu lieu le 30.03.2018. Ensuite, le vin mousseux est resté 59 mois sur lies.

Le dégorgement a été réalisé « pas operé », c’est-à-dire uniquement avec le vin de la même cuvée sans ajout de dosage ni autre. Il n’y a eu ni stabilisation à froid, ni filtration, ni collage. Le dégorgement a eu lieu le 13.03.2023.

Le Blanc de Noir est d’un jaune or profond avec une fine effervescence.

Le Blanc de Noir Pas Operé offre un parfum profond, élégant, voire noble d’un vin mousseux Pinot mûri, élaboré délibérément avec une oxydation subtile. Il évoque la croûte de pain au levain, l’écorce de pamplemousse séchée, les abricots moelleux et les baies rouges, accompagnés d’une touche de sherry Fino et de noix.

En bouche, ce Blanc de Noir de huit ans présente une profondeur, une élégance et une finesse impressionnantes, où fraîcheur, une acidité mûre et claire, ainsi qu’une minéralité et une épice profondes se complètent. On retrouve également des notes nettes de levain, de Fino, de noix, de coques de noix, ainsi que de pommes à cidre mûres et de poires à poiré. S’y ajoutent des notes fraîches et amères de pamplemousse et d’orange amère. Ce vin mousseux possède une excellente longueur et, grâce à son long élevage sur lies, une perlage fine, équilibrée et une densité remarquable.