Ca' del Bosco: Cuvee Prestige Franciacorta Extra Brut Edizione 48

Histoire

L'histoire du domaine viticole commence en 1964, lorsque Annamaria Clementi Zanella, mère de Maurizio Zanella, l'actuel propriétaire, acheta en 1964 Ca‘ del Bosc, une petite maison dans les collines d'Erbusco. Deux hectares de terre au milieu d'une dense forêt de chênes et de châtaigniers.

Le parcours viticole de l'entreprise a cependant été initié par le fils d'Annamaria, Maurizio Zanella, qui a su identifier et valoriser les caractéristiques du territoire de Franciacorta. Au début des années 1970, Maurizio a commencé à valoriser ces zones et a transformé la petite maison « ca‘ del bosc » (Maison dans la forêt) au fil des années en l'une des caves les plus modernes et productives d'Italie. Depuis lors, chaque action est guidée par un principe unique et fondamental qui définit l'essence de la cave : la quête de l'excellence, qui a toujours dirigé la maison depuis la première phase expérimentale.

En 1978, lors d'un de ses voyages de recherche et d'étude en France, Maurizio Zanella a rencontré André Dubois et l'a engagé, un « Chef de cave » renommé des maisons légendaires de Champagne, de Taittinger à Moët & Chandon, qui devait apporter rigueur et compétence à l'entreprise. Grâce à Dubois, la comparaison avec le Champagne est devenue inévitable, car Ca‘ del Bosco utilise pour ses vins mousseux la même méthode que les Français ont inventée il y a plus de trois cents ans…

Le Champagne a été pris comme modèle et la comparaison n'a pas été évitée. C'est grâce à Dubois que la production de Franciacorta s'est consolidée, ce qui a conduit en 1979 à la naissance du premier millésime de la Riserva Franciacorta Spumante, un Pinot Millesimato, auquel, à partir du millésime 1989, le nom du fondateur est dédié. Son influence se fait encore sentir aujourd'hui sur tous les vins de Ca‘ del Bosco.

L'exploitation aujourd'hui 

Ca‘ del Bosco est aujourd'hui sans aucun doute l'une des caves les plus importantes et une icône non seulement du territoire de Franciacorta, mais de toute la scène viticole italienne. Depuis sa création, l'exploitation a considérablement grandi. Dans les années 2000, la cave est passée d'une surface de 10 000 mètres carrés à 20 000.

Beaucoup a été investi dans l'innovation, la recherche et la technologie afin d'intégrer le savoir humain au potentiel de la Terre. De nouvelles lignes d'embouteillage ont été développées ainsi qu'un nouveau système innovant pour laver et sécher les raisins, ainsi que le dégorgement « Zero Oxygen » défini et perfectionné. Le lavage des raisins ou l'élimination de l'oxygène grâce à de nouveaux brevets représente l'exact opposé d'une intrusion de la technologie dans la réalité rurale : cela signifie éliminer tout ce qui, qu'il soit superflu ou artificiel, empêcherait les gens de comprendre la force esthétique du territoire. En effectuant le dégorgement en l'absence d'oxygène, la présence de sulfites peut être encore réduite. Un des aspects qui tient le plus à cœur à Ca‘ del Bosco et qui rend les Franciacorta plus durables.

Aujourd'hui, les vins mousseux de Ca‘ del Bosco peuvent rivaliser avec les meilleures bulles de Champagne. Leur finesse s'acquiert lors d'un vieillissement sur lies en bouteille de plusieurs années.

Durabilité et certification biologique depuis 2014.

« Un grand vin naît dans le vignoble. En cave, on ne peut que l'améliorer ». Ca‘ del Bosco

La terre représente un héritage important. Une richesse de biodiversité que Ca‘ del Bosco sait protéger au fil du temps en tant que gardien de ces sols. C’est pourquoi l’entreprise a choisi la viticulture biologique certifiée : une approche plus consciente visant à respecter l’équilibre entre les différents écosystèmes et à protéger les organismes qui y vivent. Grâce à la méthode Ca‘ del Bosco, le vin trouve sa véritable identité grâce à la décision d’investir toujours et uniquement dans le terroir d’origine et de le protéger grâce à la viticulture écologique.