Omina Romana: Chardonnay 2022

Le vin est jaune doré et brillant. Au nez, il est intense et complexe. Avec des notes marquées de fruits mûrs comme la pêche blanche, combinées à des notes florales telles que le genêt et des touches agréables de torréfaction dues au barrique en finale.

Le goût est équilibré avec une nette note minérale et une finale persistante et épicée.

Les vignes de Chardonnay, orientées est-ouest, sont cultivées sur une parcelle spécifique à sol argilo-sableux. La gestion du vignoble se fait en tenant compte avec soin des conditions climatiques, grâce au travail principalement manuel de l’équipe. Les raisins ainsi obtenus atteignent une maturité aromatique parfaite, permettant de produire un vin de caractère avec une forte composante minérale.

Vendange manuelle selon l’uniformité du degré de maturité, suivie d’un tri des raisins puis d’un égrappage. Les raisins sont macérés à froid environ 48 heures avant la fermentation, puis pressés délicatement. La fermentation et l’élaboration du vin se font en partie en cuves inox et en partie en barriques neuves de chêne français. Pendant l’élevage, le vin mûrit 6 mois sur lies. Vieillissement en bouteille pendant 6 mois.