Alkohol
12.5 % vol
Region
Bourgogne
Ce terroir se situe sur la rive gauche, entre Montmains et Vaillons. Les rangs montent et descendent la pente, et il y a trois niveaux dans la parcelle, ce qui apporte une certaine complexité. Le niveau du milieu est un ton plus clair, et si vous creusez de 20 cm, vous trouvez des coquilles croustillantes. Le sommet est moins intéressant car il a été exploité. Et le sol est un colluvion : de petits cailloux provenant de la rivière. Ce vin a vieilli 12 mois en bois. Tendu avec quelques notes de pomme, il montre une belle précision. Belle fruité ici : très détaillé, avec une touche de mandarine.
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Domaine Eleni & Edouard Vocoret
19 Rue de Chichée, 89800 Chablis, France
Winzer
Domaine Eleni & Edouard Vocoret
Le Domaine Eleni & Edouard Vocoret appartient à une nouvelle génération dans le Chablis et produit des vins d'exception, qui ont été très bien notés par différents critiques de vin dès leur première récolte en 2013. Il vient d'Allemagne, a étudié le Wine Business en Autriche et a suivi la formation de vigneron au domaine Jurtschitsch dans le Kamptal.
Edouard est issu de la 7e génération du Domaine Vocoret à Chablis, a étudié la viticulture en France et a acquis de l'expérience dans plusieurs domaines viticoles français. Il a été particulièrement influencé par le travail de Daniel Barraud à Vergisson en raison de son approche « low-intervention ». Il a ainsi décidé d'adopter une méthode différente de celle de sa famille.
Eleni et Edouard se sont rencontrés en 2010 lors des vendanges en Nouvelle-Zélande et ont ensuite emménagé ensemble directement à Chablis. Par la suite, Eleni a travaillé chez Vincent Dauvissat et Edouard au domaine familial Vocoret. En 2013, ils ont repris ensemble quatre vignobles totalisant 4,89 ha appartenant à la famille d'Edouard et ont fondé un nouveau domaine.
Leurs vignobles sont cultivés de manière durable et artisanale. Il est à noter qu'ils fermentent tous leurs vins spontanément en cuves inox et les élèvent environ 12 mois sur lies fines en vieux fûts de barrique – alors que beaucoup de grandes exploitations élèvent leurs vins à 100 % en inox. Cela confère à leurs vins une certaine salinité et une structure particulière.
