Depuis 1953 existe la boucherie artisanale de la famille Simonetto, fondée par Mario Simonetto et poursuivie par son fils Stefano. Jusqu'à aujourd'hui, c'est un grand plaisir de se tenir au comptoir de la viande chez Stefano Simonetto et de recevoir des conseils. Avec l'entrée des petits-fils Andrea et Davide en 2018 est née la marque Alpe Magna. Quelques années auparavant, le père Stefano avait déjà commencé à préparer des plats traditionnels. Non seulement la viande devait être excellente, mais aussi son utilisation en cuisine.
Depuis, les Simonetto mijotent lentement dans de petites marmites, à basse température, des ragùs et des sauces selon la tradition trentine et des recettes italiennes de différentes régions, qu'ils mettent ensuite en bocaux. C'est vraiment alla casalinga. Dans les sauces et ragouts, on goûte les oignons braisés, les légumes frais et la bonne viande. Ils sont assaisonnés avec cœur, à l'huile d'olive extra vierge, aux vins du Trentin et au sel marin – sans conservateurs ni additifs.
C'est l'expérience de plusieurs décennies en boucherie qui rend la sélection et la découpe des morceaux de viande si exceptionnelles. Pour les recettes de bœuf, Alpe Magna utilise exclusivement la viande tendre et bien persillée de génisses. Tout est découpé à la main, de même que les légumes frais. L'assaisonnement se fait avec des épices individuelles, pas avec des mélanges. Tous les ingrédients carnés comme le lard proviennent de la propre boucherie.
