Pierre Paillard: Les Parcelles

La famille Paillard cultive désormais du vin en Champagne depuis la 8e génération. En 1946, la marque propre a été fondée à Bouzy par Pierre Paillard. L'exploitation est aujourd'hui dirigée par son fils Benoît Paillard, tandis qu'Antoine Paillard, de la génération suivante, s'impose déjà dans l'entreprise. Les vignobles familiaux présentent une proportion de Chardonnay exceptionnellement élevée pour la région, et les ceps ont un âge remarquablement avancé. Certaines parcelles ont été plantées dès le milieu des années 50. Les vins sont élevés séparément selon les cépages et les parcelles. La maison Paillard mise de plus en plus sur des cuvées de parcelles uniques, qui capturent le caractère unique de la région et du vignoble. Les vins de base sont tous élevés sur lies fines et subissent la fermentation malolactique. Cela donne des champagnes puissants, profonds et pleins de caractère, auxquels on ajoute très peu de dosage.