La famille Paillard cultive désormais du vin en Champagne depuis la 8e génération. En 1946, la marque propre a été fondée à Bouzy par Pierre Paillard. L'exploitation est aujourd'hui dirigée par son fils Benoît Paillard, tandis qu'Antoine Paillard, de la génération suivante, s'impose déjà dans l'entreprise. Les vignobles de la famille disposent d'une proportion de Chardonnay exceptionnellement élevée pour la région, les ceps présentent un âge remarquablement avancé. Certaines parcelles ont été plantées dès le milieu des années 50. Les vins sont élevés séparément selon les cépages et les parcelles. De plus en plus, la maison Paillard mise également sur des cuvées de parcelles uniques, qui capturent le caractère unique de la région et du vignoble. Les vins de base sont tous élevés sur lies fines et subissent la fermentation malolactique. Cela donne des champagnes puissants avec profondeur et caractère, qui ne sont dosés qu'en petites quantités.