Le Passobianco est un Chardonnay mono-cépage, élaboré avec un travail manuel incroyablement intensif. Pendant la période de récolte, plusieurs passages de vendange sont effectués en l'espace de 2 semaines, afin de ne cueillir que les raisins parfaitement mûrs. La fermentation se fait à 23 degrés dans une cuve en acier pendant 20 jours pleins. L'élevage se poursuit ensuite pendant 18 mois en ciment et en grands fûts de bois, le vin étant transféré tous les deux mois, alternant entre béton et grands fûts. Jaune doré moyen.

Ce jeune Chardonnay a besoin de quelques minutes dans le verre pour se déployer de plus en plus, devenant toujours plus parfumé et complexe. Pommes jaunes croquantes et poires juteuses avec des fleurs blanches et une abricot mûr et riche. Agrumes concentrés et herbes légèrement amères sont finement entremêlés. En bouche, cette merveilleuse salinité et précision apportent une vraie tension. Menthe fraîche, fleur de tilleul et herbes alpines fraîches et parfumées. Juteux et pourtant si direct et intensément minéral. Plutôt Chablis que Meursault. C'est un Chardonnay exceptionnel, velouté, élégant et en même temps rafraîchissant – un champion absolu de la buvabilité plaisante.