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Le Rosa di Notte est un Chiaretto qui prend forme et couleur en une nuit, la nuit où les raisins, délicatement pressés, sont macérés à froid. C’est le Rosa di Notte, un protagoniste de la tradition des vins rosés du lac de Garde. En bouche, il est aromatique et délicat, surprenant par sa polyvalence et son élégance.
« Pretty in Pink » : polyvalence et plaisir, mais avec un profil loin d’être évident, il est le pendant du Montunal en rose.
Le Montonale Rosa di Notte Chiaretto est un assemblage de raisins Gropello, Marzemino, Barbera et Sangiovese, soigneusement sélectionnés. De couleur rose éclatant avec de légers reflets châtain clair, il révèle au nez une fine palette d’arômes floraux et fruités, où se distinguent des notes de rose, de fraise et une touche de grenade. En bouche, il est d’abord soyeux et velouté, puis il s’anime, réveillé par des notes fraîches de framboise et une minéralité piquante intéressante qui apparaît en finale.
Les raisins du Rosa di Notte poussent dans le vignoble La Madonnina, 3,5 hectares bien exposés au sud avec une excellente ventilation. C’est le vignoble le plus proche du rivage du lac de Garde, qui capte la plupart des vents du nord et bénéficie d’une bonne aération même en été.
Les raisins sont soigneusement sélectionnés et refroidis, puis pressés et macérés à froid toute une nuit dans des cuves en acier inoxydable, la couleur étant constamment contrôlée. L’extraction du moût se fait par « égouttage des larmes », c’est-à-dire l’utilisation du moût pur par égouttage statique avant la fermentation. Cela permet d’obtenir naturellement le « cœur » du raisin, sans le presser. Le moût est clarifié par décantation naturelle et la fermentation commence, durant environ 10 jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Le vin vieillit au moins 6 mois sur lies avec bâtonnage régulier.