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Le Jules Bonnet est un Champagne 100 % Pinot Noir. Le fruit provient de quatre parcelles du terroir de Verzenay, classé Grand Cru, ainsi que de deux parcelles des terroirs de Chamery, classés Premier Cru. L'âge moyen de la Sélection massale est de 55 ans. Les vignes prennent racine dans des sables graveleux et calcaires sur un sous-sol calcaire. Le vin de base de la Cœur de Cuvée a été fermenté spontanément et élevé neuf mois en barriques. Une fermentation malolactique biologique a eu lieu. Le vin n’a pas été filtré et a été peu sulfité, ce qui donne un total de soufre inférieur à 35 mg/l.
