Une vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc Trebbiano et de moût de raisin concentré, contenant moins d'acidité qu'un Aceto Balsamico di Modena, donc moins de 6 %. Elle possède une douce subtilité et rappelle gustativement son modèle foncé. Grâce à sa clarté lumineuse, elle peut également être utilisée pour des sauces claires, des fonds clairs, de la viande blanche, du poisson et des salades, tout en apportant l'accent d'un balsamique classique. Le Balsamico bianco est un assaisonnement élégant et subtil pour des préparations au goût délicat et dont l'équilibre douceur-acidité doit être finement ajusté.