The classic, wrapped in gold foil. Favoured by many chefs; its taste is slightly fruity and sweetly delicate but still mild. The oil is yellowish in colour and naturally cloudy, with a sweet smell; it is particularly suitable for grilled fish and linguine with scampi and tomatoes. The oil was obtained from the first cold pressing.
Nährwerte je 100 ml/g
- Calorific value 3390 kJ/824 kcal
- Fat 91.6 g
- of which saturated fatty acids 12.8 g
- Carbohydrates 0 g
- of which sugar 0 g
- Protein 0 g
- Salt 0 g
Hersteller
NeroFermento s.r.l.
Romea Nord 246, 48122 Ravenna, Italien
Hersteller
NeroFermento
Ein Trendprodukt, das man nicht mit Italien verbindet, ist der schwarze, fermentierte Knoblauch. Eine sehr gute Qualität wächst in der Emilia Romagna, in der Provinz Ferrara. Es ist der DOP Knoblauch aus Voghiera. NeroFermento aus Ravenna hat sich auf die Fermentation dieser besonderen Sorte und damit auf eine kulinarisch-harmonische Zutat spezialisiert.
Der erste schwarze Knoblauch, der in Italien hergestellt wird, entspringt der Begegnung von Freunden mit diesem Produkt 2015 bei einem Besuch der Expo in Mailand, im Pavillon von Südkorea. Das Knoblauch-Startup beginnt in Ravenna zu experimentieren, arbeitet mit einem Consorzio-Betrieb für Voghiera-Knoblauch, einem Unternehmen für nachhaltige Entwicklung auch im Umgang mit landwirtschaftlichen Lebensmitteln, Universitäten und der Gastronomie zusammen.
Nach zwei Jahren ist der erste Schwarze Knoblauch Italiens verkaufsfähig. Heute kochen viele italienische Chefs und Kochschulen mit diesem Premium-Produkt. Den entscheidenden Qualitäts- und Geschmacksunterschied macht das Rohprodukt. Das durch strenge Vorschriften geschützte Aglio di Voghiera DOP ist ein Synonym für Qualität und Tradition. Der Anbau erfolgt nach traditionellen Methoden und strengen Auflagen, die die Umwelt und die Artenvielfalt respektieren. Die Zwiebeln werden sorgfältig ausgewählt und in Handarbeit gepflanzt und geerntet. Diese Charaktereigenschaften verleihen auch dem schwarzen Knoblauch seine unvergleichliche Note.