Familie Olivieri backt seit fünf Generationen im Veneto, nahe Vicenza. Mit dem Einstieg der Brüder Nicola und Andrea wurde das Thema Panettone noch einmal mehr zur Herzensangelegenheit. Der rund hundert Jahre alte Ansatz für den Weizensauerteig wird dort jeden Tag gepflegt. Alle weiteren Zutaten stehen einmal im Jahr auf dem Prüfstand. Dann verkosten die Brüder Sultaninen, Orangen, Schokoladen, Mehle, Eier und vieles mehr, deren Qualität die Olivieri Panettone einzigartig macht. Alle Zutaten sind natürlich, gebacken wird ohne Konservierungsmittel und Aromen. Die Anzahl der Eier ist vier Mal so hoch wie bei der Herstellung eines Industriepanettone. Um eine gleichmäßige Fermentation und damit Teigqualität über die Monate zu erreichen, haben die Brüder eine klimatisierte Produktionshalle gebaut. Die Herstellung jedes einzelnen Panettone umfasst vier Tage. Der ideale Panettone muss bei Olivieri weich sein, nicht zu süß und gut verdaulich. Äußerlich sind sie hochgewölbt dank langer Reifung und innen goldgelb.