Dieser traditionsreiche Schafsmilchkäse aus dem mittelitalienischen Latium zählt zu den ältesten Käsesorten Italiens und war bereits vor über 2.000 Jahren Teil der Nahrungsration römischer Legionäre.

Der Pecorino Romano DOP reift rund 6 Monate und entwickelt dabei ein intensives, würziges Aroma mit charakteristischer Schafmilch-Note, die leicht zitronig und nussartig wirkt.

Sein Teig ist weiß bis pergamentfarben, dicht und fest in der Struktur. Die Rinde ist dünn, elastisch und kann je nach Ausführung weiß oder braun sein.

Im Geschmack erinnert der Pecorino Romano an den Parmigiano Reggiano, unterscheidet sich jedoch durch die Verwendung von Schafmilch statt Kuhmilch.

Farbige Rinde nicht zum Verzehr geeignet!