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Der Rosa di Notte ist ein Chiaretto, der in einer Nacht Form und Farbe annimmt, in der Nacht, in der die Trauben, die schonend gepresst wurden, kalt eingemaischt werden. Das ist der Rosa di Notte, ein Protagonist in der Tradition der Roséweine vom Gardasee. Am Gaumen aromatisch und delikat, überrascht durch seine Vielseitigkeit und Eleganz.
„Pretty in Pink“: Vielseitigkeit und Genuss, aber mit einem keineswegs offensichtlichen Zuschnitt, ist das Gegenstück zum Montunal in rosa.
Bei dem Montonale Rosa di Notte Chiaretto handelt es sich um eine Cuvée aus Gropello, Marzemino, Barbera und Sangiovese Trauben, die sehr sorgfältig ausgewählt wurden. In der Farbe leuchtend rosa mit leichten kastanienbraunen Reflexen, kommen in der Nase eine feine Reihe von blumigen und fruchtigen Aromen hervor, in denen Empfindungen von Rose, Erdbeere und einem Hauch von Granatapfel hervorstechen. Der Geschmack ist zunächst seidig und samtig, dann wird er lebendig, belebt von frischen Himbeernoten und einer interessanten, pikanten Mineralität, die im Abgang zum Vorschein kommt.
Die Trauben für den Rosa di Notte wachsen im Weinberg La Madonnina, 3,5 Hektar mit guter Südlage und hervorragender Belüftung. Es ist der Weinberg, der dem Gardaseeufer am nächsten liegt und die meisten Nordwinde abfängt und der auch im Sommer gut belüftet wird.
Die Trauben werden sorgfältig ausgewählt und gekühlt, dann abgepresst und eine ganze Nacht lang in Edelstahltanks kalt eingemaischt, wobei die Farbe ständig kontrolliert wird. Die Gewinnung des Mostes erfolgt durch „Tränenentwässerung“, d.h. die Verwendung des reinen Mostes durch statisches Abtropfen vor der Gärung. So erhält man auf natürliche Weise das „Herz“ der Traube, ohne sie zu pressen. Der Most wird durch natürliches Absetzen geklärt und die Gärung beginnt, die etwa 10 Tage in temperaturkontrollierten Edelstahltanks dauert. Der Wein reift mindestens 6 Monate lang auf der Hefe unter ständigem Aufrühren der Feinhefe.