Passopisciaro: Passobianco 2023

Passobianco er en ren Chardonnay, der fremstilles med utrolig intensiv håndværk. Under høstsæsonen gennemføres adskillige høstrunder inden for 2 uger, så kun de præcis modne druer kan høstes. Gæringen foregår ved 23 grader i ståltank og varer hele 20 dage. Herefter lagres vinen i 18 måneder i cement og store træfade, hvor den omrøres hver anden måned og skifter mellem beton og store træfade. Mellemgylden gul farve.

Denne unge Chardonnay har brug for et par minutter i glasset, før den folder sig mere ud og bliver mere duftende og kompleks. Sprøde gule æbler og saftige pærer med hvide blomster og fyldig abrikos. Koncentreret citrusfrugt og let bitre urter er fint vævet sammen. I munden bringer denne vidunderlige saltethed og præcision rigtig spænding. Frisk mynte, lindeblomst og duftende kølige alpine urter. Saftig og alligevel så ligeudløbende og intenst mineralsk. Mere Chablis end Meursault. Det er en enestående Chardonnay, blød, elegant og samtidig forfriskende – en absolut mester i fornøjelig drikkeglæde.