Ferron: Vialone Nano, Risotto Rundkornreis, 1 kg

Vialone Nano er en af Italiens fire vigtigste risvarianter. Denne ris kommer fra byen Isola della Scala nær Verona, som er kendt for risdyrkning. De smukke, runde, hvidgrå kerner har et højt stivelsesindhold og en smagfuld, nøddeagtig tone. Vialone Nano er ideel til cremede risottoer og lettere risalater.

Ingredienser til 4 personer: 400 g ris, 800 mL grøntsagsbouillon, 60 g revet parmesanost, 30 g ekstra jomfruolivenolie, salt. Tilberedning: Kom risen i en gryde med olivenolie og lad den blive gennemsigtig ved lav varme i 2 minutter. Hæld hele tiden varm grøntsagsbouillon i, rør forsigtigt, dæk gryden til, og lad det simre ved lav varme. Efter 10 minutter tilsættes kød- eller grøntsagssauce, og kogetiden afsluttes. Tag derefter gryden af varmen, og rør parmesanost og smør eller olie i. Dæk gryden med et linnedklæde, og lad den stå et par minutter før servering.