I dag er Dom Perignon, ikke mindst på grund af nogle legendariske filmoptrædener – som for eksempel i James Bonds »Goldfinger« – uden tvivl den mest kultagtige champagne overhovedet. Men helt sikkert også en af de bedste prestige-cuvéer. Dom Perignon er ubestridt den kvalitetsmæssige top i Moët & Chandons sortiment og producerer nogle af de største champagner overhovedet.
I dårlige år må elskere desværre undvære champagne fra huset Dom Perignon, for kun årgange, hvis kvalitet overbeviser de ansvarlige, bliver til en Dom Perignon Vintage Champagne. Der findes ingen undtagelser. Derfor laves den altid som vintage, altså udelukkende i fremragende gode år. Meget omhyggelig udvælgelse i vinmarken, kun de allerbedste druer kommer i dette fantastiske produkt. De anvendte druesorter i alle champagner hos Dom Perignon begrænser sig til Chardonnay og Pinot Noir.
Også lagringspotentialet hos Dom Perignon imponerer: Grundvinen fremstilles reduktivt, modnes længe på bærmen og dégorgement sker tidligst efter 8 år, hvorefter den forlader den spektakulære kælder. En markering i en hurtig tid, hvor hurtig forbrug er moderne. Roséen først efter cirka tolv år.
Hver årgang Dom Perignon udvikler sig ikke lineært, men gennemgår forskellige modningsstadier – de såkaldte Plénitudes. Den første Plénitude nås efter cirka otte år, nemlig når den almindelige Dom Perignon dégorgement. Men hvis en vin ligger endnu længere på bærmen, kan den nå endnu højere dimensioner og opnå næste niveau, den eftertragtede anden Plénitude »P2«. Disse flasker er endnu dybere og mere komplekse, men desværre også mere begrænsede og sjældnere end den »normale« Dom Perignon.
Ved næsten enhver blindsmagning bliver Dom Perignon, hvis den ikke smages rigtigt, udvalgt som champagnens ansigt udadtil, som den eksklusive champagne, den skal være. Ikke en simpel, hurtig tår til skålen, men heller ikke en moderne oxideret vinbonde-champagne, men et udråbstegn for kompleks klassiskhed.
Perfekt til at skåle i en særlig kreds, til eftertanke, til nydelse hele aftenen, men også et fremragende valg til mad.
I deres ungdom er disse genialt balancerede og komplekse giganter allerede ekstremt gode – ja, virkelig forførende, hedonistiske – men deres fulde styrke udfolder de først efter flere års flaskemodning. At få fat i en sådan modnet flaske Dom Perignon bliver dog stadig sværere, da disse sjældne og eksklusive mesterværker som regel hurtigt bliver udsolgt – og ingen ejer ønsker forståeligt nok at give dem fra sig igen.
Som supplement til Dom Perignons sortiment findes der jævnligt begrænsede og kultagtige specialudgaver, der skabes i omhyggeligt samarbejde med samtidige kunstnere. Blandt andre har Björk, Lenny Kravitz, Iris van Herpen og Lady Gaga allerede designet specialudstyr til Dom Perignon. Også en hyldest til den legendariske Jean-Michel Basquiat har fået både vinelskere og kunstsamlere til at slå hurtigere.
Uden tvivl er Dom Perignon med rette en af de store legender blandt mousserende vine i verden. En blockbuster, men uden at være fed eller tung. Dens kraftfulde, krydrede karakter understøttes af denne fine, salte mineralitet, der gør Dom Perignon til en state-of-the-art årgangschampagne uden at være udskiftelig. Ren hedonisme i hvert glas.
