Vingården Le Mortelle ligger i hjertet af Maremma, nær byen Castiglione delle Pescaia i provinsen Grosseto. Den var engang en del af en meget større ejendom kaldet La Badiola og var vigtig nok til at blive markeret på kortene over storhertug Leopold II af Toscana i det 19. århundrede. Herskerne fra Habsburg-Lothringen i storhertugdømmet Toscana drænede det sumpede moseområde, udviklede det og begyndte landbrugsdrift. Familien Antinori har altid haft tilknytning til denne region; allerede i 1863 blev vinmarkerne med det højeste potentiale, som La Badiola, nævnt i en opgørelse over grev Antinoris familieformue sammen med ejendommen på bjerget »Poggio Franco« og andre grunde.
Familien Antinori besluttede sig i 1999 for at bygge en ny vinkælder og samtidig genopdyrke og perfektionere de omkringliggende vinmarker med den faste overbevisning, at dette område, som langsomt viser sig som Toscanas »primus inter pares«, rummer et stort potentiale for vine af fremragende kvalitet. De druesorter, der vokser i denne region, kan netop her, og i Italien på grund af terroir og klima, kun udfolde deres særlige egenskaber i Maremma. Verdensklasse Cabernet findes i Italien med meget få undtagelser kun i Maremma. Navnet »Mortelle« betyder »vild myrte«, en duftende busk, der vokser i kystregionen Maremma og er valgt som symbol for ejendommen. Vingården omfatter 270 hektar, hvoraf 170 hektar er vinmarker. De vine, der produceres her, afspejler præcis landskabet: Kraftfulde og samtidig elegante.
Vinkælderen Le Mortelle, som for størstedelen er anlagt under jorden, er designet til at passe ind i det omgivende landskab og være så diskret som muligt. Den ser faktisk ud til at stige op fra en lille bakke. Diskret og kun synlig gennem den beskedne indgang afslører kælderen indvendigt imponerende klippeformationer, mange glaselementer og træ. Den er konstrueret, så druerne kan føres gennem hver produktionsfase i vinfremstillingen uden pumpning: gæring, modning og aftapning, som besøgende kan opleve på en vertikal rejse gennem forskellige etager. Den cylindriske og underjordiske struktur af kælderen strækker sig over tre niveauer og omfatter alle faser af vinproduktionen fra modtagelse af druerne til vinifikation og efterfølgende lagring og modning i fade i den underjordiske fadkælder.
Vintankene har form som omvendte kegler for at støtte vinfremstillingsprocessen. Også rummet, hvor fadene til modningsprocessen opbevares, følger bæredygtighedskonceptet: Klippeunderlaget bevarer den naturlige temperatur og fugtighed, så der ikke skal bruges energi til regulering. På de 170 hektar dyrkes hovedsageligt Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og også lidt Carménère. For nylig er der plantet hvide druesorter som Vermentino, Ansonica og Viognier. Jordene ligger i centrum af et lille naturligt amfiteater, der strækker sig bag ejendommen fra nord til syd med udsigt over havet og mildner vejrforholdene en smule.
Terroiret er sandet og lerholdigt og indeholder kalksten, ler og småsten. Jordbundsforholdene har en tendens til at varme let op, hvilket gavner vækstcyklussen meget. I denne særlige kontekst kan druesorter som Cabernet og Carménère (henholdsvis sent og meget sent modnende) nå deres fulde modenhed og dermed udfolde deres fulde smagspotentiale. Klimaet her er typisk for den tyrrhenske kyst, varmt og tørt med en havbrise, som mildner de kolde vintertemperaturer og køler de varme sommerdage med moderat nedbør. Fugtigheden fra Le Mortelle-søen og det nærliggende Diaccia Botrona-naturreservat hjælper med at termisk regulere dette område, der er præget af tørke og tørkeperioder, og hvor ænder, rørhøns og mange forskellige fuglearter hører til.
