Wilhelm Weil, der har lært vinmagerhåndværket fra bunden, lagde i 1987 med konsekvente beslutninger grundlaget for vingårdens fremtid. Med fremsynede investeringer i kælder og vinmark samt introduktionen af det Tiffany-blå etikette gav han, oldebarnet af grundlæggeren, Weil-Riesling verdensomspændende opmærksomhed.
På vingårdens 90 ha vinmarker dyrkes udelukkende Riesling. Den konsekvente dyrkning af druesorternes konge samt arbejdet i vinmarken efter principperne for økologisk certificeret vinavl – med udelukkende organisk gødning, grønt dække i hver anden række og afholdenhed fra herbicider – sigter, som siden vingårdens grundlæggelse, mod bæredygtig produktion af de fineste vine.
Kvaliteten og den uforlignelige identitet af en vin har sin oprindelse i vinmarken. Vingården Robert Weils vinmarker hører til de bedste i Rheingau som højtliggende områder i forbjergzonen af Taunuskammen. Vinstokkene, plantet med en tæthed på 5.000 til 6.000 planter pr. hektar, er til tider mere end 50 år gamle.
Høsten begynder sjældent før oktober og varer mindst otte uger. I denne tid med intensiv selektiv håndplukning med op til sytten gennemgange i vinmarkerne er vores mål at høste alle Riesling-prædikater fra det bedste høstudbytte helt op til Trockenbeerenauslese. Et mål, der siden årgangen 1989 er blevet opnået år efter år i en verdensunik ubrudt række.
Den skånsomme behandling af høstudbyttet har højeste prioritet på vingården Robert Weil: Ved brug af vibrationsdruvetransportvogne bringes druerne efter det vertikale princip til presserne. Efter skånsom presning ledes mosten via faldtryk til opsamlingstankene, hvor den naturlige sedimentation bruges til forafklaring.
Den planlagte stilistik for en vin afgør valget af beholder: Kropfulde, tørre vine gæres og lagres i store egetræsfade, hvor de gennem mikrooxidation udvikler komplekse strukturer, mens de lettere, frugtbetonede og edelsøde Rieslinger gærer i ståltanke for bedst muligt at fremhæve deres finesse og elegance.
