Cantine San Marzano, beliggende nær kommunen San Marzano di San Giuseppe, er opstået som en sammenslutning af 19 familier fra lokalområdet, der i generationer har dyrket vin på landet mellem Adriaterhavet og Det Ioniske Hav. Med deres store passion har de givet den apuliske vin en selvstændig profil og anerkendelse i vinverdenen, uden at fornægte Salentos gamle vintradition, der går mere end 3.000 år tilbage. Kooperativet er med omkring 1.200 vinbønder, der dyrker cirka 1.500 hektar vinmarker, en vigtig økonomisk faktor i den ellers ikke særlig velstående syditalienske region.
I Cantine San Marzano produceres under ledelse af Mauro di Maggio prisvenlige, moderne og elegante vine i forskellige kvalitetsniveauer med stor erfaring og ekspertise, lavet på autentiske druesorter, hvoraf omkring fire femtedele eksporteres til udlandet.
Klimaforholdene omkring San Marzano er ret krævende, da den sydlige del af Apulien kæmper med tørke, frost og Scirocco-vinden. På grund af den varme og tørre vind fra Afrika angribes vinplanterne i det af Salvatore Ricchiardi koordinerede vinbøndersamfund næsten ikke af insekter og svampe. De røde, jernoxidholdige og for det meste kalkrige jordbund i provinsen Taranto er næringsfattige og har kun et tyndt lag humus, hvilket naturligt begrænser udbyttet i vinmarkerne. Vinmarkerne er især beplantet med røde og hvide lokale sorter som Fiano, Verdeca, Malvasia Nera, Negroamaro og Primitivo. De store bestande af meget gamle Primitivo-vinstokke er særligt værdifulde. De er med 3.000 kilo pr. hektar særligt udbyttesvage og leverer druer til topvinen 'Sessantanni', der er lavet af den inspirerede kældermester Mario Ercolino. Denne ædle vin vandt blandt andet i 2009 International Wine & Spirit Competition i London i kategorien 'Verdens bedste rene rødvinsdrue'.
San Marzano imponerer ikke kun med en fremragende druekvalitet, men er efter omfattende renovering og store investeringer i dag det mest moderne og teknisk bedst udstyrede vineri i Apulien. Det ledes af et højt motiveret team bestående af kvalificerede ønologer og agronomer, der har ambitioner om langsigtet at producere Apuliens bedste vine. Hvert trin i produktionsprocessen – fra vinmark til flaskefyldning – kontrolleres og dokumenteres nøje for løbende at forbedre kvaliteten af det brede sortiment.
