Friske hvidløgsknolde fra Voghiera fermenteres naturligt i mindst 60 dage. Resultatet er en sort knold med en mild krydret smag. Den har umami-noter og en let sødme og er en fremragende tilføjelse til kød, fisk, ost og grøntsagsretter. I Italien tilsættes den til retten til sidst i tilberedningen.
Ingredienser: fermenteret sort hvidløg
Nährwerte je 100 ml/g
- Energi 1.030 kJ / 243 kcal
- Fedt 0 g
- heraf mættede fedtsyrer 0 g
- Kulhydrater 45 g
- heraf sukkerarter 19 g
- Kostfibre 2,1 g
- Protein 14 g
- Salt 0,01 g
Hersteller
NeroFermento s.r.l.
Romea Nord 246, 48122 Ravenna, Italien
Hersteller
NeroFermento
Et trendprodukt, man ikke forbinder med Italien, er den sorte, fermenterede hvidløg. En meget god kvalitet vokser i Emilia Romagna, i provinsen Ferrara. Det er DOP-hvidløget fra Voghiera. NeroFermento fra Ravenna har specialiseret sig i fermenteringen af denne særlige sort og dermed i en kulinarisk harmonisk ingrediens.
Det første sorte hvidløg, der fremstilles i Italien, stammer fra et møde mellem venner med dette produkt i 2015 under et besøg på Expo i Milano, i Sydkoreas pavillon. Hvidløgs-startuppet begynder at eksperimentere i Ravenna, samarbejder med en Consorzio-virksomhed for Voghiera-hvidløg, en virksomhed for bæredygtig udvikling også inden for landbrugsfødevarer, universiteter og gastronomi.
Efter to år er det første sorte hvidløg i Italien klar til salg. I dag laver mange italienske kokke og kokkeskoler mad med dette premiumprodukt. Den afgørende kvalitets- og smagsforskel ligger i råvaren. Det gennem strenge regler beskyttede Aglio di Voghiera DOP er et synonym for kvalitet og tradition. Dyrkningen foregår efter traditionelle metoder og strenge krav, der respekterer miljøet og biodiversiteten. Løgene udvælges omhyggeligt og plantes og høstes i hånden. Disse karakteristika giver også det sorte hvidløg sin uforlignelige smag.
