Bartolini: Linsen, braun - Lenticchie Umbre, Berglinsen, Umbrien, 500 g

En af de mest værdifulde linsetyper dyrkes i området omkring Castelluccio i Umbrien i en højde af 1400 m. Dyrkningen foregår uden brug af kemiske midler og i sædskifte: linser - hvileperiode - korn. Den gennemsnitlige årlige produktion på højlandet i Castelluccio er kun få hundrede dobbeltcentner. Den særlige fordel ved denne lille bælgfrugt er, at den ikke behøver at blive udblødt før kogning. Den tåler kogning uden at miste skallen eller blive grødede, og kernerne forbliver faste. Derudover har disse bjerglinser en nøddeagtig aroma. De er ideelle til både varme og kolde retter.