Monte Cimo: Spontaneo PIWI 2022

Kælderen Monte Cimo eksperimenterer gerne hvert år i kælderen. Det nyeste eksperiment hedder „Spontaneo“: Takket være den fremragende sundhed og kvalitet af druerne fra høsten 2022 var det muligt at undvære gær under gæringsfasen.

„Spontaneo“ er en unik blanding af Incrocio Manzoni, Solaris (70%) og Muscaris. Den er fuldstændig gæret i amforaen uden gær, tilsætningsstoffer, filtrering eller oxidation. Denne spontane, naturlige vin fremstår i glasset klart let uklar, gyldengul og af ensartet kvalitet.

Denne unikke vin viser den sande essens af druerne og det terroir, hvor de er vokset. „Spontaneo“ præsenterer sig med en levende friskhed, en let mineralitet og en subtil frugtagtighed. Hver tår fortæller historien om vinmarken og vinbonden, der med passion og dedikation har skabt denne ekstraordinære vin.

Den intense næse afslører blomstrede og urteagtige aromaer, ledsaget af noter af grønne æbler, kardemomme, citrusfrugter og hvide blomster.

Monte Cimo er stolt af at producere sådanne innovative og naturlige vine, der forener det bedste fra naturen og den traditionelle vinfremstilling. „Spontaneo“ er et sandt udtryk for håndværk og viser, at nogle gange er mindre mere. Nyd denne unikke vin og lad dig fortrylle af dens renhed og autenticitet. Skål!

Monte Cimos vinmarker ligger i 954 meters højde over havets overflade. Dette er den maksimale højde for vinplanter og gør Monte Cimo til en af de højest beliggende vingårde i Italien. Her er temperaturforskellene mellem dag og nat meget markante. Takket være højden får vinen en stor aroma-variation, friskhed og en meget behagelig syre. Ni hektar er dedikeret til de modstandsdygtige druesorter (Piwi), som dyrkes på stenede, overvejende kalkholdige jorde med leret tekstur og højt indhold af silicium.

Stræben efter kvalitet og bæredygtighed begynder i vinmarken og sigter mod at finde det bedste udtryk for hver druesort.
Et vigtigt resultat, der forudsætter størst mulig respekt for vinstokken og jorden under de forskellige forarbejdningsfaser. Vinens værdi er dybt forankret i terroiret, der nærer og inspirerer den og giver den sin særegenhed og dynamik.

Vinene fra Monte Cimo vinificeres og lagres hovedsageligt i termoregulerede ståltanke, de ideelle beholdere til at fremhæve de primære aromaer af blomster og frugter. Temperaturkontrollen i ståltankene muliggør en langsom og kontrolleret gæring for at udtrække så mange aromaer og smagsstoffer som muligt.

Den omhyggelige høst foregår i hånden, og allerede i vinmarken foretages et første udvalg af druerne. De netop høstede druer lægges i kasser på 20 kg og opbevares direkte i kølerum ved 4°, så de bevarer alle deres aromaer og er klar til en blid og langsom presning.

Terrakotta-amforaer er for Monte Cimo den ideelle beholder til vinlagring. De muliggør en mikroiltning uden at fjerne aromaer fra vinen og fremhæver i stedet druesorternes aromaer. Perfekt diaphoni for solisterne blandt Solaris-druerne. Resultatet er fremragende hvidvine med en varm og overbevisende smag, hvor toner af modne gule frugter dukker op, båret af en god syre.

Vinstokkene til Spontaneo vokser i en højde på >900 meter over havets overflade, jorden består af kalkholdig dolomit med en silikone-leret tekstur, rig på silicium. Gæringstiden på 9 måneder tilbringer Spontaneo udelukkende i amforaen.

Flaskeetiket: Etiketterne fra Monte Cimo er håndtegnet af @giovannichiamenti og viser områdets blomster, som spontant blomstrer på markerne ved Monte Baldo og er af sjælden skønhed. Den vilde artiskok, der blomstrer her, repræsenterer Spontaneo.