En ristet crostino med kyllingelevercreme er den klassiske start på en menu i Toscana. Denne creme har en kompleks smag, er behageligt grov med en afdæmpet leveraroma og krydret med brandy.
Ingredienser: Kyllingelever 70%, okselever, løg, rødvin (indeholder SULFITTER), SMØR, ANSJOSER, ekstra jomfru olivenolie, brandy, havsalt fra Cervia, kapers, rosmarin, peber, hvidløg
Nährwerte je 100 ml/g
- Energi 1.055 kJ / 254 kcal
- Fedt 20,2 g
- heraf mættede fedtsyrer 8,7 g
- Kulhydrater 2,8 g
- heraf sukkerarter 2,8 g
- Kostfibre 0 g
- Protein 15,3 g
- Salt 2,4 g
Hersteller
Simonetto Carni sas Alpe Magna
Viale Venezia 20, 38050 Castelnuovo, Italien
Hersteller
Alpe Magna
Siden 1953 har familien Simonetto drevet et håndværksmæssigt slagteri, grundlagt af Mario Simonetto og videreført af sønnen Stefano. Den dag i dag er det en stor fornøjelse at stå ved køddisken hos Stefano Simonetto og få rådgivning. Med børnebørnene Andrea og Davide, der trådte ind i virksomheden i 2018, opstod mærket Alpe Magna. Allerede flere år tidligere var far Stefano begyndt at lave traditionelle retter. Ikke kun kødet skulle være fremragende, men også dets anvendelse i køkkenet.
Siden da har Simonetto-familien langsomt simret ragùer og saucer i små gryder ved lav temperatur efter trentinsk opskrift og enkelte italienske opskrifter fra andre regioner og fyldt dem på glas. Det er virkelig alla casalinga. I saucerne og ragouterne kan man smage de braiserede løg, de friske grøntsager og det gode kød. De er krydret med hjertelighed, med ekstra jomfruolivenolie, vine fra Trentino og havsalt – uden konserveringsmidler og tilsætningsstoffer.
Det er den årtier lange erfaring i slagterfaget, der gør udvælgelsen og udskæringen af kødstykkerne så enestående. Til oksekødsopskrifterne bruger Alpe Magna udelukkende det møre, godt marmorerede kød fra kvier. Alt bliver skåret i hånden, ligesom de friske grøntsager. Krydret og smagt til med enkeltkrydderier, ikke blandinger. Alle kødingredienser som bacon stammer fra eget slagteri.
