Name: Il Mongetto: Zabaione (Zabaglione, Zabajone), 200 g
Brand: piemont express
SKU: ILM-ZA-200g
Price: 6.9 EUR
Availability: OutOfStock

Kremet, lækker, uforlignelig. Zabaglione med Marsala er en af de mest ikoniske tilberedninger i den piemontesiske konditorkunst. Denne lækre creme laves efter en gammel opskrift fra bedstemor med helt friske æg, sukker og Marsala og piskes langsomt i vandbad, indtil den får en fløjlsblød konsistens og en uimodståelig aroma.

Zabaione er fremragende til at spise med ske, som tilbehør til tørt bagværk, på en kage eller som base for mere avancerede desserter og bringer varmen og ægtheden fra familiefester til bordet.

Sådan nyder du Zabaione:

Zabaione med Marsala kan serveres ved stuetemperatur eller let opvarmet, måske bedst sammen med Krumiri, fingerkager eller hjemmelavede småkager. Den egner sig også fremragende som creme til Pandoro, Panettone, hasselnøddekage eller is.

Ingredienser: Sukker, glukosesirup, ÆGGEBLØDE (22%), MARSALAVIN (20%), KONDENSERET MÆLK, Fortykningsmiddel: modificeret stivelse (majs, kartoffel), aroma

Nährwerte je 100 ml/g

Energi 1263 kJ/302 kcal
Fedt 5,4 g
heraf mættede fedtsyrer 2,0 g
Kulhydrater 50,8 g
heraf sukkerarter 43,8 g
Protein 3,6 g
Salt 0,3 g

Hersteller

Il Mongetto
Via Piave, 2, 15049 Vignale Monferrato AL, Italien

Allergene

mælk
Ejer
Sulfitter

Hersteller

Il Mongetto

Roberto Santopietro har siden 1981 været en passioneret ambassadør for køkkenet i Piemonte. Han har gjort de traditionelle antipasti, saucer, cremer og marmelader internationalt kendte. En af hans genopdagelser var de små kirsebærpebre.

Den sorte opskriftsbog fra Nonna Palmira var det, som Roberto Santopietro og hans kone Margherita tog til sig for omkring 40 år siden, og som gav anledning til deres lille produktion. Det hele begyndte med Mostarda d’Uva, drue- og nødde-marmeladen, som passer så godt til ostene fra Piemonte. I dag er der 65 forskellige opskrifter, nogle stammer fra bedstemor, men også fra andre husholdninger. Il Mongetto er nu et kooperativ bestående af syv medlemmer.

Oprindeligt var det kun Roberto og hans bror Carlo, der beskæftigede sig med landbrug og videreforarbejdning, herunder også vinavl. Begge er karriereskiftere, en slags kulinariske hippier, født og opvokset i Milano, men med en stærk tilknytning til landbrug og gastronomi. Da Carlo Petrini i 1986 grundlagde Slow Food i Bra i Piemonte, var Roberto et af de første medlemmer.

At brødrenes valg faldt på Vignale i Basso Monferrato, skylder de deres mor, som kommer fra nabobyen.

Fisk og salt var ingredienser, som oprindeligt ikke fandtes i Piemonte, men som var livsnødvendige og eftertragtede, især saltet. Derfor handlede piemonteserne med Ligurien, men skjulte på hjemvejen fra havet saltet under fisken, så de kunne undgå saltafgiften. Sådan opstår specialiteter.

Fisk og salt var ingredienser, som oprindeligt ikke fandtes i Piemonte, men som var livsnødvendige og eftertragtede, især saltet. Derfor handlede piemonteserne med Ligurien, men skjulte på hjemvejen fra havet saltet under fisken, så de kunne undgå saltafgiften. Sådan opstår specialiteter.

Usædvanlige druesorter og vine

Carlo Santopietro, vinavler og vært på Dré Castè, det smukke agriturismo hos Il Mongetto, er både elsker af de typiske druesorter og tilhænger af Giacomo Bologna, som satte gang i lagringen af Barbera i barrique-fade i Piemonte.