Sottimano: Barbaresco Pajore 2017

Historien om vingården Sottimano i Neive er fra starten af noget særligt. Da Rino Sottimano afsluttede sin ønologistudie og grundlagde sin vingård i slutningen af 1960'erne, var det klart for ham fra begyndelsen, at han ville arbejde økologisk i vinmarken.

Denne tidlige beslutning kommer hans børn Andrea, Elena og Claudia til gode i dag. Vinmarkerne som Cottà, Curra, Fausoni, Basarin og Pajorè er i en fremragende balanceret tilstand. I flere år har Andrea Sottimano helt undladt at bruge barriques og tonneaux. I stedet findes store trægæringsstativer og botti i kælderen, og vinene gæres med "submerged cap maceration", en form for subtil gæring som en tepose i te. Det kan man mærke på Barbaresci, som er blevet mere og mere fine og elegante gennem de seneste år. Samtidig er de lige så åbne, imødekommende og levende som de tre søskende Sottimano.