Vi har her at gøre med en ren Nerello Mascalese, en yderst spændende autochton druesort fra Sicilien.
Vinstokkene er mellem 70 og 130 år gamle og kommer fra forskellige marker. Dette er dog ikke i klassisk forstand en andenvin, men blot en mark-cuvée; hos Passopisciaro sammenlignes det med et stort orkester, der skal repræsentere hele terroiret og dermed skabe en særlig kompleksitet. 40 procent af druerne kommer fra Contrada Guardiola.
15 dages gæring i ståltank, derefter 18 måneders lagring i store egetræsfade og store betontanke. Som ved lagringen af Contrada-vinene bliver vinen også her omflyttet hver anden måned og skifter mellem store træfade og beton.
Mellem rubinrød med et strejf af orange. En utrolig krydreksplosion rammer næsen. BAM! Nelliker, salt, jod, ingefær, grøn tobak, røg. Kirsebær og delikate røde frugter ligger under. Vinen dufter lige så salt som havet, men også lavendel og geranier trænger igennem. I munden ruller utallige tanniner af pulverlignende finhed over tungen. Også her kommer der masser af krydderier til. Fra urter og karryblade til varmende ingefær. Enormt meget friskhed og spænding i munden.
Ideelt set har denne Passorosso brug for yderligere 1-2 år i kælderen – man kan ane potentialet i det komplekse indblik i Passopisciaro-vinenes verden – det er ren glæde.
