Omina Romana: Chardonnay 2018

Vinen er gyldengul og strålende. I aromaen intens og kompleks. Med tydelige antydninger af modne frugter som hvid fersken, kombineret med florale noter som ginster og behagelige ristede toner fra barrique i eftersmagen.

Smagen er afbalanceret med en klar mineralsk note og en vedvarende, krydret eftersmag.

Chardonnay-vinstokkene, som er plantet i øst-vest retning, dyrkes på et særligt område med sandet lerjord. Vinmarkens drift sker med omhyggelig hensyntagen til de klimatiske forhold takket være teamets overvejende manuelle arbejde. De høstede druer opnår en perfekt aromatisk modenhed, hvilket muliggør produktionen af en vin med karakter og en stærk mineralsk komponent.

Manuel høst efter ensartet modenhedsgrad med efterfølgende sortering af druerne og derefter afstilkning. Druerne gennemgår en kold maceration i cirka 48 timer før gæring og presses derefter forsigtigt. Gæringen og vinfremstillingen foregår delvist i ståltanke og delvist i nye barriques af fransk eg. Under lagringen modnes vinen i 6 måneder på bærmen. Modning på flaske i 6 måneder.