Champagnehuset Henri Giraud kan se tilbage på en lang og stolt historie. I dag arbejder Claude Giraud og Sébastien Le Golvet, den 12. og 13. generation, hånd i hånd. Chef de Cave Le Golvet kan trække på en rigdom af 200 parceller beplantet med Pinot Noir og Chardonnay, fordelt på terroirs omkring Ay.
Argonne spiller stadig en vigtig rolle på mange måder i produktionen af disse ekstraordinære champagner. Familien Giraud har i skoven i Argonne opdaget over 10 forskellige terroirs til egetræ. Af disse egetræer bygges de anvendte fade. Alle vine, undtagen Rosé Dame Jane, lagres i længere tid på egetræsfade. Til dette har de udviklet en særlig skånsom risteproces for at indfange regionens unikke terroir.
Denne "træagtige" stil kendetegner champagnerne fra Henri Giraud, men er bemærkelsesværdigt godt integreret og slet ikke påtrængende. Alligevel adskiller champagnerne sig gennem trænoten fra det, man måske ville kalde "typiske" champagner.
Detaljeorienteringen på vingården går dog endnu videre. De har udviklet fade, der kan styres individuelt med temperaturkontrol for at holde gæringen i gang, da der naturligvis ikke er samme temperatur overalt i de enorme kældre.
Og det nyeste projekt er produktionen af egne korkpropper på Sardinien. Da de indtil nu ikke har været tilfredse med nogen korkproducent, tænkte de: "så må vi lave dem selv". Det er selvfølgelig stadig betydeligt dyrere, men de håber at kunne afsløre den "stille" korkfejl på den måde.
Imponerende, hvordan virkelig alt er gennemtænkt fra start til slut.
I trækasserne med de enkeltindpakkede vine finder man en protokol over, hvilken medarbejder der var ansvarlig for kontrollen, så man også her præcist kan se, hvor fejlen kunne være opstået.
Chapeau!
