Candialle er en 12,5 hektar stor (lille!) vingård, der ligger i hjertet af Chianti, i den sydlige ende af Conca d’Oro - den Gyldne Skål - nær landsbyen Panzano.
Denne beliggenhed er faktisk noget særligt og betragtes som en Grand Cru blandt de mange landsbyer i Chianti Classico. Sandsynligvis også fordi 90% af vinmarkerne drives bæredygtigt, og denne unikke egenskab sikres gennem “Unione Viticoltori Panzano“.
I begyndelsen af 2000 flyttede den tyskfødte Josephin og hendes finske mand Jarkko ind i det gamle bondehus ved foden af en 300-440 meter høj kessellokalitet med delvist meget gamle vinstokke i terrasserede anlæg, som de kærligt restaurerede. Da familien Peränen bor omgivet af 42 hektar urtehaver, pinje- og olivenlunde, har en omhyggelig, økologisk dyrkning været en forudsætning fra starten. Siden 2019 er de desuden certificerede.
Hovedfokus ligger på de lokale sorter Sangiovese, lidt Malvasia Nera og Canaiolo, men der er også nogle parceller med Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot. De ”fremmede“ leverer usædvanlige vine og kvaliteter og er en vigtig faktor for bedre at forstå det lokale terroir.
Alle vinstokke vokser i det velafprøvede, bladrige Alberello-opbindingssystem (også kendt som busk- eller gobelet-opbinding), hvilket med tanke på det skiftende klima var en klog beslutning. Fordelen er, at der er mindre gammelt træ end ved den her traditionelt anvendte cordon-opbinding. Vinstokken kan bedre kompensere for klimatiske ekstreme forhold som fx tørkestress.
Samtidig er over 11.111 planter pr. hektar en enorm høj plantetæthed, som man kun kender i denne form fra Bourgogne og få andre vinregioner i verden. Denne foranstaltning fremmer den naturlige konkurrence mellem vinstokkene og driver rødderne dybt ned i jorden af kalkholdig galestro og alberese. Den kølige, markante mineralitet er tydeligt smagbar i alle vine fra Candialle – generelt er Josephin og Jarkkos vine med tiden blevet mere klare, puristiske og samtidig mere udtryksfulde. Det skyldes sikkert også, at deres udbytte er ekstremt lavt, og vejen til kælderen kun tager 5 minutter, da alle vinmarker ligger direkte omkring vingården.
I kælderen reduceres arbejdet til det væsentlige, det foregår funktionelt, og der gribes kun minimalt invasivt ind i vinens tilblivelse. Alligevel går nyheder ikke ubemærket hen hos de to, men altid forsigtigt og velovervejet. De var således de første i Italien, der med stor succes lagrede en del af deres Sangiovese i 250 liter keramikkugler kaldet Clayver, hvilket har fået mange efterfølgere.
Det er landbrug i den bedste holistiske forstand, der foregår på Candialle. Parret kender hver eneste kvadratcentimeter af deres ejendom, og med deres passion, observationssans og gennemarbejdede håndværk i kælderen er deres vine de stille, små stjerner i Chianti Classico.
