Gianni og Luca Calvi er i fjerde generation olivenoliehandlere, -producenter og bønder i det traditionsrige firma Olio Calvi. Her, i den østlige, mere moderne bydel af Imperia, ligger både erhvervshavnen og fødevareproduktionen i provinsens hovedstad. Rig på historie stammer deres oprindelse fra middelalderen. En slags konglomerat af de elleve omkringliggende landsbyer og kommuner samt sammenslutningen af Oneglia og Porto Maurizio præger ikke kun dette sted i dets infrastruktur, men også ligurerne selv er en særlig slags mennesker. Det kan være det kuperede, snoede landskab eller den måske mest besværlige måde at høste oliven på, man kan forestille sig (det er ikke uden grund, at nogle bønder kalder deres olivenlunde Italiens Machu Picchu).
At lugte og smage på en olie og give en vurdering er én ting, men at kunne skelne en god olie fra en defekt er noget andet. Endnu sværere bliver det at genkende små forskelle i duft og aroma mellem to forskellige olier eller at huske særpræget fra et bestemt område i forhold til et andet og være i stand til at bestemme, hvor en olie kommer fra, kun ud fra smagen. Giovanni Senior havde denne evne; det var, ud over erfaring, en naturlig gave. Og på trods af denne gave havde han altid været imod at dyrke egne træer. Historien og hans egen erfaring tegnede et klart billede for ham. Først med overtagelsen af Gianni og Luca ændrer Olio Calvi sin tilgang til en helhedsorienteret proces.
Nu skaber de ikke kun de fineste cuvéer, men køber olivenlunde, dyrker planter og presser olie af deres egne oliven. Derudover driver de en "olivenskole" ved deres mølle, hvor de deler deres viden om en bæredygtig håndtering af det liguriske arv. De allerførste træer i familien blev for øvrigt plantet af bedstefaren i den hjemlige have. Trods al kærlighed til oliven indrømmer de dog med et glimt i øjet, at det bedste ved Oneglia, hvor de bor, er, at der kun findes pinjetræer der.
