Omina Romana: Chardonnay Ars Magna 2020

I farven gyldengul og strålende. Aromaerne er intense og brede med noter af moden hvidkødspersille, jasmin, ginster, urter og en jodholdig eftersmag.

Velafbalanceret på ganen, vedvarende og harmonisk.

Håndplukning med druesortering, afstilkning og efterfølgende bærudvælgelse. Bærrene gennemgår en kold maceration i ca. 48 timer før gæringen og presses derefter forsigtigt. Gæringen foregår i nye franske egetræsfade. Vinen forbliver under hele lagringen, som normalt varer 12 måneder, på sit fine bundfald i fadene, hvor der udføres bâtonnage. Efter aftapning hviler vinen i flasken i mindst 12 måneder.

Inspireret af den metaforiske sammenstilling af den middelalderlige tabel "Ars Magna" af Ramon Llull afspejler Chardonnay Ars Magna princippet "Bonitas", et substantiv der udtrykker godhed, god kvalitet, men også ærlighed og frugtbarhed. Den reneste og mest omhyggelige udvælgelse af Ars Magna Chardonnay, dyrket på en jordbund der både i sammensætning og beliggenhed frembringer en særlig vin, gør det muligt for Chardonnay at udtrykke sin fulde aromatiske kraft og mineralitet. Det tålmodige arbejde i kælderen og den kombinerede kunst af trælagring fuldender denne vins godhed og finesse.