Ca del Vent: Pensiero SP VSQ Brut Pas Opere 2018

Denne mousserende vin efter Methodo Classico er en ren Chardonnay.

De parceller, som vinen stammer fra, ligger hovedsageligt i sydvestlig eksponering i en højde på 360 til 430 meter med gule til dybt mørke lerjord og hvid aktiv kalksten.

Druerne blev spontant gæret efter presning i brugt træ og lagret der i syv måneder. Sammensætningen af Chardonnayen fandt sted i marts 2019.

Derefter lagrede den mousserende vin 46 måneder på bærmen. Degorgeringen blev udført "pas operé", altså udelukkende med den samme vin fra samme batch uden tilsætning af dosage eller andet. Der blev ikke foretaget koldstabilisering, filtrering eller klaring. Degorgeringen fandt sted den 12.1.2023.

Farven er mellemgyldengul med fint mousseux.

Man kan ved næsen aflæse, at Pensiero Pas Operé er en Blanc de Blanc. Den dufter af citroner i forskellige former fra saft over skal til citroncreme. Derudover er der et strejf af vanilje, nogle korianderblade og mynte, samt grafit og sten, men også nogle varme noter af træ, mandler og moden kernefrugt.

På ganen kombinerer Pensiero modne autolyse-noter med friske citrusnoter. Især disse sikrer sammen med den livlige syre og den tørre karakter takket være den manglende dosage en behagelig friskhed. I starten dominerer noter af mandelhorn, lidt vanilje, korianderfrø og mostæbler i kombination med en fin cremethed. Derefter bliver mundfornemmelsen mere kridtet og pikant med en bitter citrus- og saltet dominans.