Monte Cimo: 954 s.l.m. Solaris PIWI 2022

Monte Cimo 954 Solaris er en ung, kraftig vin, hvis bouquet afslører blomsterdufte, modne frugter, urter og krydderier.

954 m er den maksimale højde på Monte Cimo og navnet på den fremragende vin Solaris.

Den fremstår lysende og jævnt lys gul med grønne reflekser. Dens bouquet er utroligt rig, næsten majestætisk, meget aromatisk og frugtagtig. De intense aromaer af blomsterdufte, modne frugter, urter og krydderier træder frem og fortryller sanserne. Man tænker på gyldne æbler, buksbomblomster, oregano, hvid peber og den for Solaris typiske søde, modne frugtagtighed.

Smagen er livlig, mineralsk med en bemærkelsesværdig syre, der overskygger det høje alkoholindhold på 13,5 %. Den er ligeledes utroligt frisk, man får en fornemmelse af sten. Det giver Solaris-druerne en unik territorial personlighed.

De aromatiske noter bekræftes i ganen, og den viser sin kraftige krop. I eftersmagen findes ud over den milde erindring om modne frugter en planteagtig tone, der falmer ud i en puréagtig frugt af moden ananas og gyldent æble. Eftersmagen er meget lang, ledsaget af en mangfoldig aromatisk urteblanding.

Når den når den rette temperatur, udfolder glycerin- og bløde alkoholfølelser sig sammen med de overmodne gule frugter. I ganen træder noter af modne frugter, ananas og kvæde frem.

En kraftig og ikke let vin, som med tiden helt sikkert vil gennemgå en interessant udvikling og har et godt lagringspotentiale.

Vinmarkerne på Monte Cimo ligger i 954 m over havets overflade. Dette er den maksimale højde for vinplanterne og gør Monte Cimo til en af de højest beliggende vingårde i Italien. Her er temperaturforskellene mellem dag og nat meget store. Takket være højden får vinen en stor variation af aromaer, friskhed og en meget behagelig syre. Ni hektar er dedikeret til de modstandsdygtige druer (Piwi), som dyrkes på stenede, overvejende kalkholdige jorde med leret tekstur og højt siliciumindhold.

Stræben efter kvalitet og bæredygtighed begynder i vinmarken og sigter mod at finde det bedste udtryk for hver druesort.
Et vigtigt resultat, der forudsætter størst mulig respekt for vinstokken og jorden under de forskellige forarbejdningsfaser. Værdien af vinen er dybt forankret i terroiret, som nærer og inspirerer den og giver den sin særegenhed og dynamik.

Vinene fra Monte Cimo vinificeres og lagres hovedsageligt i termoregulerede ståltanke, de ideelle beholdere til at fremhæve de primære aromaer af blomster og frugter. Temperaturkontrollen i ståltankene muliggør en langsom og kontrolleret gæring for at udtrække så mange aromaer og smagsstoffer som muligt. Den omhyggelige høst sker i hånden, og allerede i vinmarken foretages et første udvalg af druerne. De netop høstede druer lægges i kasser på 20 kg og opbevares direkte i kølerum ved 4°, så de bevarer alle deres aromaer og er klar til en blid og langsom presning. Gæringen og lagringen foregår i rustfrit stål i 10 måneder. Resultatet er en fremragende hvidvin med en varm og overbevisende smag, hvor toner af modne gule frugter, båret af en god syre, træder frem.

Flaskeetiket: Etiketterne fra Monte Cimo er håndtegnet af @giovannichiamenti og viser områdets blomster, som spontant blomstrer på markerne ved Monte Baldo og er af sjælden skønhed. Johannisliljen (Lilium Bulbiferum) repræsenterer Solaris „954“.