Il Convento: Baba al Rhum - Küchlein eingelegt in Rum, 300g

På halvøen Sorrent nær Napoli har familien Pollio boet siden 1935 i et tidligere franciskanerkloster. Det særlige er ikke kun lejligheden i den tidligere sakristi i kirken, men også den gamle, en hektar store citronlund bag klosteret - en Limonaia, som den kaldes på italiensk.

Pollios er en bondefamilie som mange i denne region. Først bragte de den forvildede have tilbage i god stand og plantede nye træer. Oprindeligt solgte de kun frugterne. Men i 1995 fik Giuseppe Pollio, deres barnebarn, idéen om selv at fremstille Limoncello. Efter en tantes opskrift blev 70 flasker fyldt og tilbudt som prøveballon på en lille messe. De var udsolgt på første dag.

Citronarten Ovale di Sorrento IGP er en specialitet med gastronomisk fremragende egenskaber. Dens smag er særligt harmonisk, da forholdet mellem syre og sødme er afbalanceret. Derudover er den meget saftig. Skallen er rig på æteriske olier, hvilket er det vigtigste for kvaliteten af Limoncello.

Pollios bopæl, Massa Lubrense, ligger ved havet. Klimaet der er overvejende mildt. Træerne vokser på vulkansk jord, og frugterne beskyttes mod for meget sol, regn og vind gennem pergolasystemet. De hænger i skyggen under løvtaget. Således opstod næsten paradisisk grønne krydsgange under pergolaerne.