Pierre Paillard: Les Parcelles

Familie Paillard har nu dyrket vin i Champagne i 8. generation. I 1946 blev deres eget mærke grundlagt i Bouzy af Pierre Paillard. Virksomheden ledes i dag af hans søn Benoît Paillard, mens Antoine Paillard allerede repræsenterer næste generation i firmaet. Familiens vinmarker har en usædvanligt høj andel af Chardonnay for regionen, og vinstokkene er bemærkelsesværdigt gamle. Nogle marker blev anlagt allerede i midten af 1950'erne. Vinene lagres separat efter druesorter og parceller. Hos Paillard satses der i stigende grad også på enkeltmarks-cuvéer, som fanger den unikke karakter af regionen og vinmarkerne. Basisvinene lagres alle på bærmen og gennemgår malolaktisk gæring. Det skaber kraftfulde champagner med dybde og karakter, som kun tilsættes en lille mængde dosage.