Il Convento: Baba al Rhum - Küchlein eingelegt in Rum, 300g

Sur la péninsule de Sorrente, près de Naples, la famille Pollio vit depuis 1935 dans un ancien couvent franciscain. Ce qui est particulier, ce n’est pas seulement l’appartement dans l’ancienne sacristie de l’église, mais aussi l’ancien citronnier d’un hectare derrière le couvent - une Limonaia, comme on l’appelle en italien.

Les Pollio sont une famille paysanne comme beaucoup dans cette région. Ils ont d’abord remis en bon état le jardin abandonné et replanté des arbres. À l’origine, ils ne vendaient que les fruits. Mais en 1995, Giuseppe Pollio, leur petit-fils, a eu l’idée de fabriquer lui-même du Limoncello. Selon la recette d’une tante, 70 bouteilles ont été remplies et proposées comme test lors d’une petite foire. Elles ont été vendues le premier jour.

La variété de citron Ovale di Sorrento IGP est une spécialité aux qualités gastronomiques excellentes. Son goût est particulièrement harmonieux, car le rapport entre acidité et douceur est équilibré. De plus, elle est très juteuse. L’écorce est riche en huiles essentielles, ce qui est le plus important pour la qualité du Limoncello.

Le lieu de résidence des Pollio, Massa Lubrense, est situé au bord de la mer. Le climat y est principalement doux. Les arbres poussent sur un sol volcanique et les fruits sont protégés du trop plein de soleil, de pluie et de vent par le système de pergola. Ils pendent ainsi à l’ombre sous le feuillage. Cela a donné naissance à des cloîtres verts presque paradisiaques sous les pergolas.