C'est un souvenir historique que les comtes de Castelborgo utilisaient le terme dialectal piémontais Punset, qui signifie littéralement « belle colline » ou « sommet », pour décrire la seule de leurs propriétés qui émergeait de la brume d'automne et pouvait être admirée depuis leur château.
La longue tradition de la vinification depuis l'acquisition des vignobles sur la colline est en revanche l'héritage de la famille Marcarino, bien qu'au départ exclusivement pour leur propre consommation.
En 1964, Renzo Marcarino a officiellement commencé son activité et a mis sur le marché les premières bouteilles de la cave Punset, mais ce n'est qu'au début des années 80 qu'une décision cruciale, souhaitée et mise en œuvre par sa fille Marina, a marqué un tournant pour l'entreprise : la conversion totale de la culture à l'agriculture biologique, sans aucun pesticide ni produit synthétique. Une décision exigeante, prise en pleine conscience et immédiatement certifiée.
Au fil des années, Marina Marcarino, qui est aujourd'hui entièrement responsable de la gestion de l'entreprise, a perfectionné des méthodes agronomiques qui réduisent au minimum l'utilisation de traitements au cuivre et au soufre, privilégiant les préparations biodynamiques et partageant la philosophie agronomique de Manasobu Fukuoka, également connue sous le nom d’« agriculture du non-agir ».
Des vignobles entièrement enherbés et un usage limité du travail mécanique du sol caractérisent cette entreprise, qui s’intègre parfaitement dans la nature. Grâce au reboisement, l’écosystème est désormais totalement équilibré, et aujourd’hui les fleurs sauvages, les insectes et les petits animaux contribuent à la fertilité des vignobles. Une grande importance est accordée à la protection de l’environnement, tant par la limitation du travail mécanique du sol que par la valorisation des sous-produits de la vinification.
Depuis plus d’une décennie, des panneaux solaires sont installés pour le chauffage, et bientôt une installation photovoltaïque viendra compléter l’approvisionnement énergétique. Même dans la cave, lors de la vinification, la philosophie est de « laisser la parole aux vignobles », en renonçant aux levures et enzymes sélectionnées, afin que les fruits puissent exprimer le terroir de ces vignobles. Des techniques traditionnelles sont appliquées : vinification en cuves en ciment, auxquelles Marina a toujours cru, prise en compte des phases lunaires lors du traitement, longue maturation en bois, principalement en fûts de chêne slavon, suivie d’un temps de repos tout aussi long en bouteille.
