Les sardines fraîchement pêchées en Méditerranée sont transformées directement au port d'Anzio, près de Rome, dans l'usine de conserves Pollastrini. Elles sont vidées et préparées à la main, frites, puis mises en boîte. Par-dessus, une sauce tomate piquante selon une recette familiale est ajoutée. Pollastrini est le seul producteur italien de boîtes de sardines.