Der Passobianco ist ein reinsortiger Chardonnay, der in wahnsinnig intensiver Handarbeit hergestellt wird. Während der Erntezeit werden innerhalb von 2 Wochen etliche Lese-Durchgänge durchgeführt, damit nur die gerade exakt reifen Trauben geerntet werden können. Die Gärung geschieht bei 23 Grad im Stahltank und für satte 20 Tage. Der Ausbau erfolgt danach 18 Monate in Zement und großem Holz, der Wein wird alle zwei Monate umgezogen und wechselt immer zwischen Beton und großem Holz. Mittleres Goldgelb.

Dieser junge Chardonnay braucht ein paar Minuten im Glas, bis er sich immer mehr entfaltet und immer duftiger und komplexer wird. Knackige gelbe Äpfel und saftige Birnen mit weißen Blüten und satter Aprikose. Konzentrierte Zitrusfrucht und zart bittere Kräuter sind fein verwoben. Im Mund bringt diese wunderbare Salzigkeit und Präzision richtig Spannung rein. Frische Minze, Lindenblüte und duftig kühle alpine Kräuter. Saftig und dennoch so geradeauslaufend und intensiv mineralisch. Eher Chablis als Meursault. Das ist ein außerordentlicher Chardonnay, samtig, elegant und zugleich erfrischend – ein absoluter Champion der vergnüglichen Trinkigkeit.