Les boutons floraux du câprier proviennent de la région méditerranéenne et sont conservés dans de l'eau, du vinaigre de vin et du sel de table. Leur goût est épicé-amer, légèrement amer et un peu piquant. Ils conviennent parfaitement comme accompagnement des mayonnaises, des salades et des sauces froides, comme la sauce rémoulade. Ils sont également une véritable délicatesse dans la salade de pommes de terre et le tartare ainsi qu'aux œufs durs. La combinaison de câpres, d'olives et d'oignons est caractéristique de la cuisine méditerranéenne.