Dieser Schaumwein nach Methodo Classico ist ein reinsortiger Pinot Noir.

Die Parzellen, von denen der Wein stammt, liegen im Wesentlichen in Südwest-Exposition auf 360 bis 430 Metern Seehöhe mit gelben bis tiefdunklen Lehmböden und weißem Aktivkalkstein.

Die Trauben wurden nach dem Pressen spontan im gebrauchten Holz vergoren und dort sieben Monate lang ausgebaut. Die Assemblage des Pinots erfolgte am 30.3.2018. Danach lag der Schaumwein 59 Monate auf der Hefe.

Degorgiert wurde „pas operé“, also ausschließlich mit dem eigenen Wein derselben Charge ohne Zugabe von Dosage oder Anderem. Es fand keine Kältestabilisierung, keine Filtration oder Schönung statt. Degorgiert wurde am 13.3.2023.

 Der Blanc de Noir ist tief Goldgelb mit feinem Mousseux.

Der Blanc de Noir Pas Operé bietet einen tiefen, eleganten, ja noblen Duft eines gereiften Pinot-Schaumweins, der ganz bewusst mit feinster Oxidation ausgebaut wurde. Er erinnert an die Brotkruste einen Sauerteigbrotes, an getrocknete Grapefruitschale, Softaprikosen und rote Beeren zusammen mit einem Schuss Fino-Sherry und Nüssen.

Am Gaumen verfügt dieser acht Jahre alte Blanc de Noir über eine beeindruckende Tiefe, Eleganz und Finesse, in der sich Frische, eine klare, reife Säurestruktur und eine tiefe Mineralität und Würze ergänzen. Auch hier findet man wieder klare Noten von Sauerteig, Fino, Nüssen, Nussschalen und reifen Cidre-Äpfeln und Poiré-Birnen. Dazu kommen herb-frische Noten von Grapefruits und Bitterorangen. Der Schaumwein verfügt über eine exzellente Länge und auf Grund des langen Hefelagers über eine feine und doch ausgewogen präsente Perlage und Dichte.