Albert Menes: Geräucherte Jahrgangsleber vom Dorsch / Kabeljau

Torskleveren fra Albert Ménès bliver håndplukket fra fisk i de islandske have, røget over bøgetræ og fyldt på dåser. Der tilsættes ikke olie, da det naturligt frigives fra leveren under tilberedningen. Hvert fangstår er en egen årgang, da torsklever bliver bedre med tiden.

Torsklever er en delikat og raffineret forret, der kan nydes på små ristede toast, som appetitvækker med aspargestoppe eller også på en bønnesalat med olivenolie og citron.

Røget torsklever

Afdryppet vægt: 87 g

Ingredienser: Røget torsklever (FISK) 99 %, udsmeltet olie, salt 1 %.