Die Domaine de Pallus in Chinon ist ein weiteres Projekt von Bertrand Sourdais (Antidoto, Domino de Es). Die Reben werden nach biodynamischen Vorgaben bewirtschaftet. Die Böden der Parzellen beinhalten Ton, Kalk, Sand und Tuffeau und werden entsprechend ihrer einzigartigen Bodenstruktur ausgebaut. Anschließend an die Gärung reifen die Weine zwischen 6 und 18 Monaten in gebrauchten Fässern aus dem Burgund. Nach der Abfüllung werden die Weine noch einige Jahre auf der Flasche gereift, bevor das Weingut sie für den Verkauf freigibt.