Anders als bei der viel bekannteren Pancetta ist das Fleisch hier aus dem Nacken.

Ob als Streifen oder als Würfel das Geheimnis hinter vielen italienischen Gerichten.

Dank höherem Fettanteil noch geschmacksintensiver, ist die Guanciale der Kern einer echten Carbonara. Dort in etwas größeren Würfeln, nachdem man vorher die Haut entfernt hat, schön gebraten und in der Pfanne ausgelassen, zusammen mit Pecorino der Star des Gerichts.

Kann aber auch für andere Gerichte wie zB. Spaghetti all'Amatriciana genutzt werden.

Zutaten: Schweinefleisch, Meersalz, Dextrose, Gewürze

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