Frische Knoblauchknollen aus Voghiera werden mindestens 60 Tage natürlich fermentiert. Das Ergebnis ist eine schwarze Knolle mit einem mildwürzigen Geschmack. Sie hat Umaminoten und eine leichte Süße und ist eine vorzügliche Bereicherung für Fleisch, Fisch, Käse und Gemüsegerichte. In Italien wird er am Ende des Kochens an das Gericht gegeben.
Zutaten: fermentierter schwarzer Knoblauch
Nährwerte je 100 ml/g
- Energie 1.030 kJ / 243 kcal
- Fett 0 g
- davon gesättigte Fettsäuren 0 g
- Kohlenhydrate 45 g
- davon Zucker 19 g
- Ballaststoffe 2,1 g
- Eiweiß 14 g
- Salz0,01 g
Hersteller
NeroFermento s.r.l.
Romea Nord 246, 48122 Ravenna, Italien
Hersteller
NeroFermento
Ein Trendprodukt, das man nicht mit Italien verbindet, ist der schwarze, fermentierte Knoblauch. Eine sehr gute Qualität wächst in der Emilia Romagna, in der Provinz Ferrara. Es ist der DOP Knoblauch aus Voghiera. NeroFermento aus Ravenna hat sich auf die Fermentation dieser besonderen Sorte und damit auf eine kulinarisch-harmonische Zutat spezialisiert.
Der erste schwarze Knoblauch, der in Italien hergestellt wird, entspringt der Begegnung von Freunden mit diesem Produkt 2015 bei einem Besuch der Expo in Mailand, im Pavillon von Südkorea. Das Knoblauch-Startup beginnt in Ravenna zu experimentieren, arbeitet mit einem Consorzio-Betrieb für Voghiera-Knoblauch, einem Unternehmen für nachhaltige Entwicklung auch im Umgang mit landwirtschaftlichen Lebensmitteln, Universitäten und der Gastronomie zusammen.
Nach zwei Jahren ist der erste Schwarze Knoblauch Italiens verkaufsfähig. Heute kochen viele italienische Chefs und Kochschulen mit diesem Premium-Produkt. Den entscheidenden Qualitäts- und Geschmacksunterschied macht das Rohprodukt. Das durch strenge Vorschriften geschützte Aglio di Voghiera DOP ist ein Synonym für Qualität und Tradition. Der Anbau erfolgt nach traditionellen Methoden und strengen Auflagen, die die Umwelt und die Artenvielfalt respektieren. Die Zwiebeln werden sorgfältig ausgewählt und in Handarbeit gepflanzt und geerntet. Diese Charaktereigenschaften verleihen auch dem schwarzen Knoblauch seine unvergleichliche Note.
